岩津ねぎ料理集

　東は、東京根深一本太ねぎ・千住ねぎ(白ねぎ)、西は、京都の九条ねぎ(葉ねぎ)、この二つのねぎが但馬、朝来・岩津およびその周辺地域の冬の適度な「寒さ」と適度な「雪」そして適度な「湿気」が加わり、柔らかな絶妙の味、日本一の味の「岩津ねぎ」に育ちました。

材料と分量（5人前）

• 岩津ねぎ料理・岩津ねぎ　5～6本
• 松葉ガニ　1杯
• 焼き豆腐　2丁
• しめじ　1パック
• 春菊　1束
• ダシコブ　10cm
• ポン酢醤油
• 薬味　もみじおろし

作り方

1. 岩津ねぎの白根部分は斜め切り、青葉部分はぶつ切りにする。
2. カニは足を切り離し、斜めに切る。胸は厚みを半分にする。
3. 豆腐は1丁を8つに切る。
4. 春菊は柔らかいところを摘み取る。しめじは小分けにする。
5. 鍋に昆布だしを入れ、カニを入れて煮る。カニの旨味が出たら材料を適当に入れ、煮ながらポン酢醤油と薬味で食べる。

材料と分量（5人前）

• 岩津ねぎ　5本
• いか　2杯
• あえ衣
  ごま　大さじ2杯
  みそ　大さじ2杯
  砂糖　大さじ2杯
  酢　大さじ1杯
  練りからし　小さじ1杯

作り方

1. 岩津ねぎを白根部分と葉部分に分け、それぞれ1.5センチから2センチに切る。
2. 沸騰した湯の中に1.の白根部分を入れゆでる。柔らかくなったらざるにあげ、すばやく冷ます。
3. 2.と同じようにして葉部分をゆでる。
4. いかは湯通しして、0.5センチ幅、1センチの長さに切る。
5. あえ衣をつくる。（ごまをいって、すりばちですり、みそ、砂糖、酢を入れよく混ぜ合わす。最後に練りからしを入れ混ぜる。）
6. 5.のあえ衣と2.3.のゆがいたねぎ、4.のいかを入れよく混ぜる。

材料と分量（5人前）

• 小麦粉　50g
• 卵　2個
• 岩津ねぎ　1本
• ハム　少々
• 紅生姜　少々
• 花かつお　少々
• 塩　少々
• 調味料　少々

作り方

1. 小麦粉に卵2個、水1合を加えよく混ぜる。
2. ねぎ、ハムは小口切りにする。
3. 2.に紅生姜少量を加えて1.に合わせ、塩、調味料で味を調える。
4. フライパンに油を引き火にかけ中火で両面をほどよく焼き上げる。
5. 一口大に切り出し、花かつおを少量乗せ、天つゆで食す。

材料と分量（5人前）

• 岩津ねぎ　3本
• 酢鯖　片身
• 白味噌　100グラム
• 砂糖　大さじ1杯
• 卵　2個

作り方

1. 岩津ねぎは3センチぐらいに揃えて切り、焼き目をつける。
2. 味噌は砂糖、卵を加え一度煮込む。
3. 1.の岩津ねぎと酢鯖を器に盛り、2.の味噌をかける。

材料と分量（5人前）

• 岩津ねぎ　5本
• 牛肉（豚肉でも可）　150グラム
• 塩　少々
• コショウ　少々

作り方

1. 岩津ねぎを10～15センチ長さに切る。
2. 1.の岩津ねぎを2～3本束にして揃え、薄切りの肉で巻いて、フライパンで焼き、塩・コショウで味をつける。
3. ほどよく焼けたら、2センチ長さに切り揃え、盛りつける。

材料

• 岩津ねぎ（みじん切り）　2～2.5カップ
• じゃが芋　中2個（200g前後）
• 小麦粉　2分の1カップ
• 卵　大2個
• だし汁（または水）　50～100cc
• 塩　少々
• 好みで、ちりめんじゃこ、桜えび、ハムやベーコンのみじん切りなど

作り方

1. じゃが芋は皮をむき、水にさらしてあくを抜き、おろして水気を切っておく。
2. ボールに小麦粉と卵を入れ、だし汁を少しずつ加えていく。
   ちょっとかための時に1.を加えて柔らかさをみる。（スプーンですくってゆっくりおちるくらいの柔らかさにする。）
3. 2.に岩津ねぎを加えまんべんなく混ぜる。（この時、好みの具もいれる。）
4. 油をひいたフライパンまたは、ホットプレートで(3)を焼く。（大きさは自由に…）
   生地に味がしっかりついていれば、そのまま食べてもいいし、好みでソースや醤油、マヨネーズなどの味で…また、花かつおや紅生姜をトッピングして、あつあつを召し上がれ！

材料

• 合挽きミンチ　300g
• 岩津ねぎ（粗みじん切り）　2カップ
• 卵　1個
• パン粉　2分の1カップ
• みそ　大さじ1
• 酒　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• 塩・こしょう　少々

作り方

1. ミンチに、きざんだ岩津ねぎと卵、パン粉を入れて混ぜ合わせる。
2. みそは、酒でといておき、1.に醤油と塩、こしょう少々と一緒に入れてよくまぜる。
3. 熱したフライパンに油をしき、適当な大きさに丸めたたねを入れて焼き、中までよく火を通す。皿に盛りつけたら、好みでおろし等をそえてもよろしいし、味が付いているので、お弁当のおかずにも・・・

材料

• ゆでたまご　3個
• 岩津ねぎ　（粗みじん切り）2カッフ
• ベーコン　3～4枚
• バター　30グラム
• 小麦粉　大さじ2
• 牛乳　3分の2カツプ
• 塩　こしょう　適宜
• 衣用の小麦粉・卵・パン粉、油

作り方

1. ゆで玉子は、殻をむいてみじん切りにしておく。 
2. ベーコンは細かく切り、中火で炒める。ほどよく油がまわったところへ岩津ねぎを入れて一緒に炒め、しんなりとしたら火からおろす。 
3. ホワイトソースを作る。フライパンにバターを入れ、溶けたら小麦粉を入れる。
   だまにならないようにしっかりと混ぜ、その中へ牛乳を加えて再度しっかりと混ぜる。焦がさないように気を付け、とろみがついたら塩、こしょうをする。 
4. 3.の中へ2.を入れてソースをからませる。そこへ1.を加えて味を整える。
5. バットに広げてよく冷ます。
6. 8～10等分して俵型にしたら、衣をつけて170～180度の油できつね色に揚げる。
   中のたねが柔らかくなるので、優しく揚げてくださいね。